鲎粿是棉城最为特色的风味小食，远近闻名，深得人们的喜爱，这里还有一个娓娓动听的民间故事，道明了鲎粿的由来。
棉城昔先有一位贤慧的媳妇，丈夫在外赚食，家中上有家姑年老需奉伺，下需带小儿理家，负担最大的是家姑身体瀛弱，且眼花无齿，起居饮食有困难，增加了奉伺力度。经一番考虑后，先从饮食入手，用粥浆与茨粉各半，搅烂掺和，中间放入鲎油，做成桃状炊熟，用花生油高温熬制出来，供家姑服食，效果很好。
鲎油据中医讲究，有消食、开胃、健脾功效。无齿的家姑将食物入口后，松、脆、软、纳，香喷喷地一下子就食了不少，从未有过此食欲，还打了一个饱膈。于是笑嘻嘻地问儿媳妇，这叫什么？媳妇灵机一动，随口而答：“叫鲎粿。”于是这巧媳妇行孝家姑事例及鲎粿之美名立即传开出来，今后家姑就以鲎粿为主食。这鲎粿之制作方法也在坊间推行开来，有精明者成规模地加工生产、销售，生意做得红红火火。据说文革前就有由棉城人将此技艺带到汕头西堤一带去，成为市井间下午点心风味小食。
在这里要介绍鲎粿经营者，文光居委人赵老二，据他介绍说，这鲎粿是他母亲传承给他们兄弟二人的，他们掌握了一套鲎粿生产流程，做出来的鲎粿有特色，惹人们的喜爱，现今他们在制法上又有了改进，在原材料基础上加入土豆浆，即原来鲎粿是粥浆，茨粉浆各一份，现加入土豆浆一份，共三份。据说加入土豆浆后会使寒胃之人适口，色泽口感更佳。
据赵老二介绍其制作流程，先把三种材料各一份配比调和均匀，然后在专用之桃形鲎粿陶模内壁上用花生油刷一次（其作用以防鲎粿被模壁粘着。），然后把混和浆倒入模中垫底一层。后把适量馅料放入，计有鹌鹑蛋一粒，熟鸭蛋黄一个，肉碎一撮，还有香菇、鱿鱼等。鲎粿模分大、中、小三款，馅料加入多少也有差别。把所有馅料放好后，就把浆依次将鲎粿陶模倒满。然后分批次地放到蒸笼中炊，约半个小时左右，鲎粿就炊熟了。熄火让其自然冷却下来，从鲎粿模中取出，移送到门市销售。一般是下午二时左右，将炊熟之鲎粿密实地放入专用熬煮鲎粿的圆形金属锅中，倒入新鲜花生油，满满地淹着鲎粿。点猛火熬煮约半小时后，转文火保温。于是这美味小食就可面市了，有配料辣椒酱、酱油，随人喜爱配用，其特色风味令人食后赞不绝口。
由于赵老二得其鲎粿制法真传，加之几十年来经验，从设备、技艺、生产流程的革新，在传统的基础上丰富了这风味小食档次及内涵。现鲎鱼属国家保护动物，不能用了，但在物质丰富的今天，配馅中丰富多彩，更引起了人们的喜爱。我还于文革前听说，另有这款制作馅料方法，即把购来之对虾去壳后，凉干，让其腐败变质，有一点腐味。然后将其放入未炊粿模中，作为主配料，经滚油高温熬煮，即卫生又另有一番风味，我曾食过，很不错。
随着社会信息化电商及快递业飞速发展，赵老二这种棉城特色小食如虎添翼。有时我在其门市里小坐一下，在门前就不时地有人来食鲎粿，食后还打包带回去给亲友。在他微信中，有人不时地发信息来要买多少鲎粿，并在微信中付了款，赵老二马上发货。美团也有来买，外地如深圳、广州、珠海，只要在微信上搜索到他的公众号，就可付款发未用油熬煮之鲎粿。故其锁售量，突飞猛进。赵老二这种鲎粿专业户与时俱进，就象我们这个时代风风火火地发展，真让人们当惊世界殊啊！
作者：周文广