番茨烙，是棉城最最特色的潮汕小食。其香、酥、脆、爽征服了不少食客，名扬四海。人们到外地创业、工作，在年底家中拜天公时，有不少人特地返回棉城参加祭拜，特别要品尝家乡风味小食番茨烙。
那么番茨烙是如何制作呢？原来它源于棉城旧时人家年底拜天公而制作粿品之一。人们在多年实践中，加之现物资丰富，先进设备应用，使这种古老制作方法，有更上一层楼提高。制作番茨烙，首先把番茨洗净，切成茨条状后放在一个大容器中，撒上些许食盐，用手搅拌、搓揉，使盐均匀地渗入茨条。一段时间后，用碾好米粉，（其中糯米粉2份，稻米粉1份。）适量地洒进容器中茨条，反复地搓揉，使米粉均匀地粘在茨条上，以增加其粘结力。还要加入切半之花生米，切碎芹菜枝，又要加入些许芝麻以增加其香色，再反复地搓揉。
这时如果鼎中之花生油经文火已开始达到一定热度，就要由一位身手娴熟女子，将番茨条轻揑成长近20厘米，宽8厘米，呈芒果状之茨条团。轻放进热油鼎里，大约有八块左右。茨条团一碰上滚热之油，其中水分马上就被化作小汽泡冒出，这些茨条团在油面上浮动着，沸沸扬扬。油鼎须由一个人专职看管，用一双专用长竹筷，轻轻搅拌，观察其颜色，茨条由白色渐渐地变为浅黄色。经验告知火候到了，用筷把所有茨条团夹在金属筛里，让番茨烙上油淌在一个器皿里，它夹杂着数点红色花生，绿色芹菜。然后放在桌子上面凉干，凉干后，所有茨条变成金黄色，色彩鲜活。番茨条怕受潮，受潮后影响口感，要马上把番茨烙装进有封口线塑料萡膜袋里，一袋有六市两左右。祭拜天公后，现棉城风俗都要把番茨烙分送亲友，互相品尝，看谁家制作番茨烙好食。有需求就有人制作供应，不少人为图方便，到市面去买现成番茨烙，但必竟其制作手艺尚差一筹。所以棉城年底拜天公互赠粿品，生果、素菜等，番茨烙是必不可少的。
作者：周文广